又是一年秋風(fēng)起，又是一年吃蟹時(shí)。
吃大閘蟹的時(shí)節(jié)又要到了，吃貨們準(zhǔn)備好了嗎?
大閘蟹的由來(lái)
大閘蟹學(xué)名中華絨螯蟹，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹。每年深秋，螃蟹性腺成熟時(shí)，就會(huì)成群結(jié)隊(duì)地去往海水與淡水交匯處“旅行結(jié)婚”、交配、產(chǎn)卵到第二年春季，幼蟹又紛紛循原路返回，在故鄉(xiāng)清澄的水中長(zhǎng)大。
螃蟹的生殖洄游，必須經(jīng)過(guò)許多閘閥，所以就有“大閘蟹”的美名。
還有一種說(shuō)法是，大閘蟹這一叫法來(lái)源于蘇州賣蟹人。賣蟹人把用水蒸煮的蟹叫“炸蟹”，而在蘇州話里“炸”的發(fā)音，和“閘”相同，久而久之就變成了“閘蟹”。賣蟹人會(huì)在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：“閘蟹來(lái)了大閘蟹”。
陽(yáng)澄湖大閘蟹為何是中華第一蟹?
一方水土養(yǎng)一方人，對(duì)于大閘蟹來(lái)說(shuō)，也是一樣的，陽(yáng)澄湖原屬太湖流域，擁有岸線9.67千米，岸線蜿蜒曲折，南北長(zhǎng)17千米，東西最大寬度8千米，面積117平方千米，蓄水量3.7億立方米，是江蘇省最重要的淡水湖泊之一。
養(yǎng)殖大閘蟹的湖水需要符合以下標(biāo)準(zhǔn)：
溶氧條件5毫克/升以上;氨氮含量0.5毫克/升以下;亞硝酸鹽0.1毫克/升以下;PH值7.5-8的偏堿性環(huán)境。
陽(yáng)澄湖就擁有這樣偏堿性的湖水，所以出產(chǎn)的大閘蟹肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩、上口清甜。
偏堿性的湖水，也使得這里的大閘蟹不需要厚殼來(lái)抗腐蝕，所以蟹殼比較薄脆，咬一下就斷了，不像其他湖蟹殼又厚又硬。
大閘蟹市場(chǎng)亂象橫生
每到陽(yáng)澄湖大閘蟹上市的季節(jié)，假蟹總是一個(gè)繞不過(guò)的話題。各地蟹種混雜其中，良莠不齊，普通消費(fèi)者難辨來(lái)源，以次充好，便會(huì)引發(fā)市場(chǎng)亂象。
一邊是高漲的市場(chǎng)需求，一邊是泛濫的假冒偽劣品，“十買九假”是業(yè)內(nèi)對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹市場(chǎng)亂象的概括，也已成為消費(fèi)者的共識(shí)。
原江蘇陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊維龍介紹說(shuō)，前幾年，陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量基本維持在2000噸左右，但這幾年由于拆除圍網(wǎng)、保護(hù)環(huán)境等原因，產(chǎn)量基本穩(wěn)定在1500噸左右。
食客們?cè)撊绾伪嬲鎮(zhèn)?
在今年，食者無(wú)憂旗下研發(fā)的食神區(qū)塊鏈防偽溯源系統(tǒng)首次在大閘蟹上運(yùn)用到了區(qū)塊鏈防偽溯源技術(shù)。
1、在大閘蟹養(yǎng)殖時(shí)，給每一只經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的大閘蟹佩戴1枚RFID防偽電子標(biāo)簽 。
2、在大閘蟹的外包裝盒上粘貼防偽標(biāo)簽,在運(yùn)輸包裝箱上粘貼物流跟蹤RF ID電子標(biāo)簽,同時(shí)完成防偽標(biāo)簽和物流跟蹤標(biāo)簽的初始化，二維碼數(shù)據(jù)保存到區(qū)塊鏈上,用于大閘蟹溯源。
3、配送發(fā)貨時(shí)通過(guò)使用F ID手持機(jī)掃描物流跟蹤標(biāo)簽并上傳發(fā)貨信息到區(qū)塊鏈數(shù)據(jù)庫(kù)，大閘蟹經(jīng)銷商收貨時(shí)同樣用RF ID手持機(jī)掃描物流跟蹤標(biāo)簽,將這些數(shù)據(jù)上傳到大閘蟹溯源的服務(wù)平臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)。
4、消費(fèi)者購(gòu)買大閘蟹后可以使用掃一掃功能，掃描大閘蟹包裝的RFID防偽電子標(biāo)簽或溯源二維碼，獲取所購(gòu)買大閘蟹溯源的信息。
5、經(jīng)銷商完成銷售之后可以直接把銷售數(shù)據(jù)上傳到區(qū)塊鏈數(shù)據(jù)庫(kù)中。
常聽(tīng)人說(shuō)秋風(fēng)起、蟹腳癢，鐘愛(ài)大閘蟹的食客們，自然懂得吃到真品的滿足感。通過(guò)運(yùn)用區(qū)塊鏈溯源，讓消費(fèi)者吃上放心的大閘蟹。